食物繊維としての寒天
食事の洋風化に伴う食物繊維・摂取量の減少が問題になっている。
最近厚生省がまとめた調査によると食物繊維の含有量は寒天が最も高いという報告があった。
食物繊維を多く含む食品
食 品 名
含有率（%）
寒 天
74.1
かわのり
41.7
ひじき
43.3
ほししいたけ
41.0
あおのり
38.5
かんぴょう
30.1
あまのり
31.2
こんぶ
27.1
切り干し大根
20.7
干し柿
26.0
五訂食品成分表より（2007）
繊維の不足が原因となる疾病
肥 満
糖尿病
動脈硬化
大腸疾患・便秘
胆 石
食物繊維の生理作用
カサ効果と満腹感の増強
食後血糖の上昇を抑制
血清総コレステロール低下作用
便容積の増加作用・消化管通過時間の短縮
胆汁排せつの促進
（印南敏編「食物繊維」より抜粋）
