寒天製造が始まったのが約350年前であり、今日まで食用に供せられてきたという歴史が寒天の安全性を充分証明している。アメリカではGRAS（Generally Recognizedas Safe）リストに収載されて安全性が確認されている。FAO／WHO食品規格部会食品添加物専門家委員会でもADI（一日接取許容量）についてA1グループに属し「制限無し＝not limited」という条件になっている。