寒天の耐熱性 糖濃度が高くなると溶液の沸騰温度も高くなる。このような高い温度での加熱が続くと寒天の凝固力に影響を受ける。 　図は1.5%濃度の寒天ゾルをオートクレープによって121℃で加熱した時の加熱時間と強度の関係を示した。